El secreto de una carbonara cremosa sin nata

Llevo cuatro años intentando que la carbonara me quede exactamente igual que en un restaurante de Roma y por fin entendí el error principal. No se trata de comprar ingredientes carísimos ni de tener una sartén profesional. El truco real está en apagar el fuego por completo dos minutos antes de mezclar el huevo con el queso. Ayer preparé esto a las once de la noche mientras editaba un vídeo en mi tablet con mi café al lado, y el resultado fue una crema perfecta sin un solo grumo de huevo cocido. Uso solo tres elementos clave: yema de huevo, queso pecorino rallado fino y el agua de la pasta hirviendo. Si añades nata, estás haciendo otra receta distinta. Medí exactamente 80 gramos de pasta por persona y 30 mililitros de agua de cocción para emulsionar bien. Esa pequeña cantidad de almidón cambia la textura por completo y crea la salsa dorada. ¿Eres del equipo de la carbonara tradicional o te gusta añadirle nata y champiñones? Cuéntame en los comentarios.